Oriol Ivern: Crema catalana de rossinyols

15 oct.

Rossinyols, que en castellà en diuen rebozuelos

Iniciem una secció en la que hi aniran apareixent  grans cuiners i algunes de les receptes més emblemàtiques de la història, algunes vinculades a aquests grans xefs als que feiem referència i d’altres d’autoria més desconeguda, però que per la seva popularitat o pel que van significar en el moment en què es van crear o pel que tenen d’evocador d’una època o una edat, han esdevingut el que hem acabat anomenant, una mica ampulosament, Receptes Mítiques.

Les entrades les podreu trobar totes a l’apartat Receptes Mítiques del menú principal de Catering Deneuve Bloc,  a mida que les anem publicant, esperem que a bon ritme. I penseu que teniu el nostre email a la vostra disposició, per fer-nos el suggeriments que cregeu oportuns.

I aquí teniu la primera. Crema catalana de rossinyols, d’Oriol Ivern. Reconec que és tot un atreviment començar amb aquesta recepta i aquest cuiner. Però qué voleu. L’Oriol Ivern i el seu restaurant, Hisop, són la meva debilitat. Jo crec que no hi ha al món cuiner i restaurant, un cop tancat El Bulli (perdó, elBulli) i després d’El Celler de Can Roca i Joan Roca, que m’agradin més.

Oriol Ivern, xef propietari del restaurant Hisop

I vagi per endavant que l’Oriol i jo ni som amics, encara que sempre ens saludem i xerrem una mica quan hi vaig, ni ell ni el seu restaurant necessiten que el promocioni un modest bloc, i molt menys un que ara mateix no el llegeix ni el “tato”. L’Hisop té una estrella Michelin de la millor manera possible: gràcies a un xef amb un gran talent.

I com a mostra d’aquest talent, aquesta recepta. Quan la vaig provar per primera vegada va ser com una revelació: amb bolets també es podien fer postres! Els havia probat en salses, sopes, cremes, remenats, pudings, amanides, evidentement sols i sobretot en forma de clatellots de ma mare, però mai d’aquesta manera. I quina manera!

La recepta és tan fàcil que fins i tot Karlos Arguiñano la podria fer. O sigui que ara, si finalment plou una mica,  i que els mercats s’ompliran de bolets i els boscos de caçadors de bolets pixapins, us animo a provar de fer-la a casa vostra.

LA RECEPTA 

Per començar, en un cassó amb un litre de  nata bullint, poseu-hi 350 grams de  rossinyols, rentats, i deixeu-los coure durant 2 o 3 minuts.

Seguidament, retireu-ho del foc, tritureu-ho amb el túrmix, coleu-ho i reserveu-ho.

Per fer la crema catalana, poseu en un bol sis rovells d’ou i 180 grams de sucre i remeneu-ho bé amb les varilles.

Després, afegiu-hi 30 grams de farina de blat i torneu-ho a remenar amb el batedor. Quan estigui tot ben barrejat, afegiu-hi la nata amb els rossinyols, remeneu-ho bé amb el batedor, poseu-ho en un cassó i deixeu-ho coure durant 5 minuts a foc suau.

Tot seguit, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una estona.

I ja per acabar, emplateu la crema catalana, poseu-hi sucre morè a sobre, cremeu-lo amb un bufador i poseu-hi una boleta de gelat a sobre. L’Oriol ho serveix amb gelat de maracujà, però en tot cas, i com ell mateix recomana en el vídeo que teniu a continuació, que sigui un gelat àcid.

Advertisements

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: